ATES

El ate es un dulce mexicano que surge durante la época de la colonia, su creación se atribuye a los frailes franciscanos que produjeron una pasta con azúcar y añadiéndole la alta temperatura y un tiempo de cocción largo se obtiene su textura gelatinosa.

El ate es un dulce producido en distintas regiones de México​ basado en la receta del dulce de membrillo, elaborado con distintas recetas y frutos como guayaba, ​ pera,​ zapote, calabaza, tejocote, mango​ y manzana. En ciertas regiones del país es considerado parte de la gastronomía local,​ como el caso del estado de Michoacán en donde la denominación ate de Morelia tiene denominación oficial.​

La receta del ate llegó al actual México con el Virreinato de la Nueva España​ pero, a diferencia del dulce de membrillo, la preparación mexicana se realiza con distintas frutas y en distintas preparaciones, dependiendo la zona del país.​ Cuando se sirve, se acompaña de una rebanada de queso.

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